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　 ?2014年是中國乳業(yè)經(jīng)歷變革的一年。從嬰幼兒配方乳粉企業(yè)生產(chǎn)許可證重審、加強(qiáng)進(jìn)口奶粉管理政策出臺到推動兼并重組方案發(fā)布，中國政府史無前例地加大“乳業(yè)信心”恢復(fù)力度，加之隨著中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展、城鎮(zhèn)化和生活水平提高對乳制品需求的長期利好，中國乳業(yè)有著非常好的發(fā)展空間，消費(fèi)者對乳制品質(zhì)量和安全的高度關(guān)注，中國乳業(yè)從未如此迫切地需要升級、轉(zhuǎn)型。

　　日前，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)和荷蘭皇家菲仕蘭公司共同發(fā)起的中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立一周年活動在京舉行，在 “荷蘭奶業(yè)技術(shù)中心”啟動儀式上，荷蘭皇家菲仕蘭公司首席執(zhí)行官郝瀚思發(fā)言表示，中荷奶業(yè)發(fā)展中心有助于引進(jìn)荷蘭奶業(yè)生產(chǎn)的先進(jìn)理念、技術(shù)及有實(shí)力的合作伙伴，通過相互學(xué)習(xí)交流，幫助中國提高整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)效率、質(zhì)量和安全水平，培養(yǎng)更多高層次的乳業(yè)科研技術(shù)和管理人才，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢互補(bǔ)。

　　在中國乳業(yè)亟需轉(zhuǎn)型升級的大背景下，中國乳業(yè)發(fā)展究竟面臨著什么樣的困境?未來會有怎樣走向?如何借鑒奶業(yè)強(qiáng)國荷蘭的成熟經(jīng)驗(yàn)?中荷奶業(yè)發(fā)展中心在助推中國乳業(yè)信心恢復(fù)過程中起到的作用是什么?帶著以上問題，記者在中荷奶業(yè)發(fā)展中心中地示范牧場的參觀活動中采訪到中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任李勝利先生。

　　記者：請您對中荷奶業(yè)發(fā)展中心做個簡單介紹。

　　李勝利：中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立于2013年11月，由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)、荷蘭瓦赫寧根大學(xué)和荷蘭皇家菲仕蘭公司三方共同發(fā)起。瓦赫寧根大學(xué)是世界非常著名的大學(xué)。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)在世界上農(nóng)業(yè)教育和科研方面也進(jìn)入到世界前四五名，皇家菲仕蘭則是在全世界排第四位的奶業(yè)集團(tuán)。三方合作發(fā)起中荷奶業(yè)發(fā)展中心，旨在通過全程參與奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，引入世界先進(jìn)的從牧場到餐桌的質(zhì)量控制鏈，促進(jìn)中國奶業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展，提高牛奶產(chǎn)量、安全和質(zhì)量水平。

記者：中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立至今已經(jīng)一年了，請問一年來成果如何?

　　李勝利：目前中心經(jīng)過一年的發(fā)展，成效比較顯著。中荷雙方專家攜手編撰了《2014年中國奶業(yè)白皮書》。這份中國奶業(yè)的權(quán)威報告，以精煉的文字和詳實(shí)的數(shù)據(jù)對中國奶業(yè)發(fā)展歷程、現(xiàn)狀及未來產(chǎn)業(yè)發(fā)展動向進(jìn)行了全面的總結(jié)和深入的分析。

　　一年來，中心專注奶業(yè)科技研究，2014年資助人民幣超過100萬元，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)和瓦赫寧根大學(xué)共同合作立項(xiàng)科研課題3項(xiàng)，針對奶牛飼喂和養(yǎng)殖、高溫滅菌乳品質(zhì)控制和養(yǎng)殖場經(jīng)營經(jīng)濟(jì)模型分析等三個領(lǐng)域分別開展合作研究。

　　對于高層次人才的培養(yǎng)也是我們的首要任務(wù)，2014年，中心選拔優(yōu)秀研究生2名，全額資助前往瓦赫寧根大學(xué)攻讀博士學(xué)位;資助優(yōu)秀青年教師2人，前往瓦赫寧根大學(xué)進(jìn)行為期12個月的學(xué)術(shù)交流和合作研究。

　　中心還是奶業(yè)各界人士交流、共享先進(jìn)奶業(yè)知識的平臺。成立一年來，中心還多次組織中國奶業(yè)人士前往荷蘭進(jìn)行奶業(yè)考察和交流，直觀、全面的學(xué)習(xí)荷蘭最具優(yōu)勢的“從牧場到餐桌”優(yōu)質(zhì)安全奶業(yè)生產(chǎn)模式。此外，奶牛學(xué)院(中荷奶業(yè)技術(shù)培訓(xùn)班)的成立也是一年來發(fā)展成果的顯著標(biāo)志。奶牛學(xué)院以小班授課為特色，全程采取課堂授課和實(shí)地操作相結(jié)合的方式，全程在合作牧場——中地種畜科技有限公司進(jìn)行，課堂授課后立即進(jìn)入牛舍進(jìn)行實(shí)地操作學(xué)習(xí)，真正實(shí)現(xiàn)所學(xué)即所用。

　　記者：我們注意到這次慶?；顒又羞€有一個重要環(huán)節(jié)，就是我們參觀的中地示范牧場的成立，您剛才也提到了在中地畜牧進(jìn)行的奶牛學(xué)院培訓(xùn)班，請問簽約中地示范牧場意味著什么?

　　中荷奶業(yè)發(fā)展中心從創(chuàng)辦初期，就籌備著在中國建設(shè)一個現(xiàn)代化的示范牧場，向更多的中國奶業(yè)人士展示如何在生產(chǎn)中更好的控制乳制品安全，提高乳品質(zhì)量。這此簽約成立示范中心，依托示范中心開展奶業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，中地是一個非常好的合作伙伴，在順義的荷蘭奶業(yè)技術(shù)示范中心有非常完善硬件和軟件條件，存欄奶牛4268頭，雙列48位擠奶大廳，散欄飼養(yǎng)模式，TMR飼喂工藝，有國內(nèi)唯一的從荷蘭引進(jìn)48位的自動化智能控制采食裝置，可以在牧場開展各項(xiàng)科研試驗(yàn)和技術(shù)培訓(xùn)。

　　我們期望隨著時間的推移，中地示范牧場能夠得到不斷完善，實(shí)現(xiàn)荷蘭奶業(yè)生產(chǎn)模式與地方特色的完美融合，進(jìn)一步在生鮮乳生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和牧場經(jīng)營效益等方面發(fā)揮良好示范作用，為促進(jìn)中國奶業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

　　記者：飼喂技術(shù)一直是荷蘭奶業(yè)的優(yōu)勢所在，請問中地示范牧場是否具備這方面的優(yōu)勢。

　　李勝利：荷蘭的飼喂技術(shù)的確是非常值得我們學(xué)習(xí)的。首先從奶牛的飼料說起，中地的所有飼料都是自己加工的，加工設(shè)備是國內(nèi)一流，奶牛飼喂采用的是TMR飼養(yǎng)工藝，這是目前世界上最先進(jìn)的飼喂技術(shù)。奶牛吃的是質(zhì)量上乘的苜蓿，燕麥。采購的所有飼料原料，每一道加工工序都經(jīng)過嚴(yán)格化驗(yàn)，務(wù)必確保質(zhì)量。

　　中地現(xiàn)在使用的草料包含進(jìn)口的苜蓿、燕麥草，苜蓿是豆科的，蛋白質(zhì)含量高，牛吃了以后可以提高乳蛋白率，燕麥草是禾本科的，牛吃完以后可以增加能量，提高乳脂率。牛是反芻動物，干草品質(zhì)越好，牛就越健康，擠出的牛奶里的蛋白、脂肪質(zhì)量都會相應(yīng)提高;中地目前的飼料中，尤其苜蓿草里鈣含量非常高，苜蓿草中的鈣可以轉(zhuǎn)化到牛奶里，增加牛奶中鈣和磷的含量。

　　記者：除了飼喂外，還有什么其它因素會對牛奶質(zhì)量造成影響?

　　李勝利：除了飼喂外，牛舍環(huán)境、牛的健康情況、牛的心情都會對牛奶品質(zhì)產(chǎn)生影響。我們把它統(tǒng)稱為“奶牛福利”，比如中地示范牧場的每一棟牛舍所采用的事散欄飼養(yǎng)，每頭牛都有自己的臥床，上面鋪有細(xì)的稻殼份，保證了奶牛的舒適度和乳房的干凈、健康，刮糞采用自動往復(fù)式刮糞板，可以保證牛舍地面沒有大量的牛糞尿，保證了牛體的清潔，這是因素都是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牛奶的前提。另外，在牛舍的兩側(cè)還裝有卷簾，冬季風(fēng)比較大時，用卷簾就能把風(fēng)阻擋住。夏季為了降溫，除了配置風(fēng)扇外，還會有噴淋的設(shè)施。

　　只有讓牛處于一個舒服的環(huán)境中，讓它快樂的采食，自由的活動，自由的飲水，然后擠奶，這樣才能保證生產(chǎn)出牛奶的品質(zhì)。

　　記者：通過什么形式能夠得知奶牛是否真正享受到了“福利”?

　　李勝利：中荷奶業(yè)發(fā)展中心工作中的一大重點(diǎn)，就是啟動“奶牛信號”培訓(xùn)師培訓(xùn)項(xiàng)目，所謂的奶牛信號學(xué)，其實(shí)是通過大數(shù)據(jù)的管理模式分別奶牛的各種行為和表現(xiàn)，以判斷飼養(yǎng)管理措施是否正確，并根據(jù)奶牛所表達(dá)的各種信號做出飼養(yǎng)管理的調(diào)整，以使奶牛獲得最佳的生產(chǎn)性能。另外，在示范牧場，每一頭牛都有獨(dú)立的識別系統(tǒng)，有非常完善的系譜，它從哪兒來，它的父母怎么樣，祖父母怎么樣，都非常清楚，包括它的未來會生幾個孩子，每個孩子的情況也非常清楚。通過采集這些大數(shù)據(jù)，我們甚至能夠判斷出讓一頭牛未來去選擇什么樣的“丈夫”、生什么樣的孩子。

　　記者：中荷奶業(yè)示范牧場對于生態(tài)系統(tǒng)是怎么管理的?比如排污和排便?

　　中心對于牛糞的處理也是采用完全自動化的先進(jìn)設(shè)備。如引進(jìn)了德國的刮糞設(shè)備，每天設(shè)定3-4次自動刮糞模式，隨時保持牛舍的環(huán)境衛(wèi)生。需要處理的牛糞則會通過地下一個管網(wǎng)系統(tǒng)進(jìn)入處理中心，在中心將牛糞跟污水分離，牛糞專門做有機(jī)肥，一年大概產(chǎn)量能夠達(dá)到一萬多噸。而對于有機(jī)的糞水(污水)，一部分回流的同時，另一部分通過發(fā)酵處理，可以成做為秋薯，小麥的肥料?；亓髋c自種能夠提高土壤的有機(jī)質(zhì)含量，降低對有機(jī)肥水的浪費(fèi)。

　　記者：如何保證奶牛擠奶過程中的衛(wèi)生與安全?擠奶過程對牛奶質(zhì)量是否也存在影響?

　　李勝利：牛奶質(zhì)量得高低，除了飼料以外，擠奶過程中的衛(wèi)生至關(guān)重要。中荷奶業(yè)發(fā)展中心示范牧場的擠奶區(qū)采用并列雙列式96頭位擠奶，一個小時可為500頭牛提供擠奶服務(wù)，示范牧場的擠奶設(shè)備全部是從美國進(jìn)口。擠奶工人經(jīng)過專門的職業(yè)培訓(xùn)，要求上崗時需要穿戴經(jīng)過統(tǒng)一消毒的工作服，帽子、手套以及口罩，并且按照SOP指導(dǎo)進(jìn)行擠奶。

　　另外，為了保證牛體、牛乳房的清潔。尤其在每次擠奶后，都要對牛的乳房進(jìn)行消毒，以保證不沾染任何污物。牛場采用的是兩次藥浴，紙巾干擦的工藝。奶牛到擠奶臺之后，擠奶前要對乳頭進(jìn)行消毒，擠奶后，擠奶工人再為奶牛做藥浴，乳頭藥浴有保護(hù)作用，避免牛發(fā)生乳房炎。

　　記者：一般牧場在擠完奶后如何儲存?儲存過程會不會影響奶的質(zhì)量?

　　中荷奶業(yè)示范牧場的牛奶從奶牛乳房擠出后，于國內(nèi)大多數(shù)牧場不一樣，要經(jīng)過儲奶罐，在儲奶罐制冷，然后再輸送到奶罐車運(yùn)到加工企業(yè)，而是從乳房擠出后，經(jīng)過快速冷排制冷到4-6度后直接進(jìn)入奶槽車，可以在很短時間運(yùn)到加工廠，減少了儲奶罐這一環(huán)節(jié)，降低了牛場內(nèi)的清洗。目前中國很多大的牧場都會采用罐裝車，一是降低成本，二是如果直接運(yùn)至加工廠，從運(yùn)輸?shù)郊庸ぴ俚戒N售，整個過程非常迅速，能夠保持奶的新鮮品質(zhì)。

　　記者：您剛才說大數(shù)據(jù)的形式也運(yùn)用到了育種過程中?

　　李勝利：對，其實(shí)大數(shù)據(jù)的形式可以說運(yùn)用到了我們示范牧場從育種、飼喂、產(chǎn)奶、擠奶的每一個環(huán)節(jié)。尤其這次簽約儀式，我們迎來了新的合作伙伴，在荷蘭皇家菲仕蘭的邀請下，荷蘭著名的奶牛養(yǎng)殖和牧場管理公司CRV也加入了中荷奶業(yè)發(fā)展中心。CRV一直活躍于育種界，主要從事開發(fā)，生產(chǎn)和銷售遺傳產(chǎn)品，信息產(chǎn)品等。

　　一直以來，荷蘭皇家菲仕蘭對其產(chǎn)品的安全管控覆蓋著從農(nóng)場(牧場)管理、奶牛飼養(yǎng)、擠奶、原奶采集，到加工、包裝、分銷的全過程，這種“從牧場到餐桌”的全程管控體系，將在示范中心得到進(jìn)一步的推廣與落地。在中荷奶業(yè)發(fā)展中心示范牧場，CRV將與我們共同探討關(guān)于繁殖、產(chǎn)奶、良種選擇，胚胎移植及人工授精等專業(yè)領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，真正做到從牛源開始實(shí)施的全面管控。

　　記者：對散養(yǎng)與規(guī)模化牧場的問題您如何看待?

　　李勝利：目前我國散養(yǎng)的比例大幅度在減少，因?yàn)橐患乙粦麴B(yǎng)5-20頭牛，很難實(shí)現(xiàn)機(jī)械化， 而且隨著勞動力成本的上升，這樣的散養(yǎng)數(shù)量沒有規(guī)模效益，還不如外出打工掙的錢多。所以，現(xiàn)在很多十頭左右的，二十頭規(guī)模的散戶已經(jīng)難以存活，所以，散養(yǎng)在我國已經(jīng)不具有生命力，養(yǎng)殖戶比例在大幅度減少。

　　另外，我國搞家庭牧場，必須有規(guī)模土地，而我國只有在新疆、內(nèi)蒙、黑龍江可以作些嘗試，因?yàn)槟抢锏霓r(nóng)民人均占有的耕地面積比較大，但是在中國南方和中原地區(qū)一家也就是十來畝地，發(fā)展家庭牧場不適合。由于中國城鎮(zhèn)化發(fā)展不斷加速，現(xiàn)在畜牧業(yè)的前景很廣闊，而隨著中國人口老齡化，勞動力減少，畜牧業(yè)規(guī)?；?，機(jī)械化也是發(fā)展的方向。規(guī)?；翀霰壤岣咭院?，它對牛奶的品質(zhì)是一個保障。

　　記者：最后請談一談，在中國保證食品安全質(zhì)量需要做哪方面的調(diào)整?如何恢復(fù)乳品行業(yè)的信心?

　　李勝利：關(guān)于乳品質(zhì)量和安全的問題，我覺得有幾個方面要說：第一，是中國政府高度重視。因?yàn)槿矍璋芬院?，農(nóng)業(yè)部成立了奶業(yè)辦公室專門進(jìn)行奶源的管理，奶源是最重要的，去年一系列的國家政策，對于整個嬰幼兒奶粉的治理整頓，都表明了政府下大力氣保證乳品質(zhì)量安全的信心決心。

　　第二，是中國奶業(yè)在轉(zhuǎn)型。從散養(yǎng)，一家?guī)最^牛向著適度的規(guī)模在發(fā)展，這是現(xiàn)在非常重要的趨勢。國內(nèi)大的產(chǎn)業(yè)資本、金融資本在進(jìn)入奶業(yè)，因?yàn)樗鼈兛吹搅酥袊虡I(yè)未來的巨大市場。產(chǎn)業(yè)資本和金融資本對規(guī)?；翀鼋ㄔO(shè)的青睞，會提高我國優(yōu)質(zhì)奶源地比例，因?yàn)橐?guī)?；翀鲈诠芾硭胶团Ｄ痰馁|(zhì)量安全的水平可以說比千家萬戶要可控的多。

　　第三，是我們現(xiàn)階段奶業(yè)的發(fā)展水平與世界先進(jìn)水平相比還有一定的差距，但在迎頭趕上。中國奶業(yè)正從千家萬戶散養(yǎng)到規(guī)?；较蜣D(zhuǎn)型，這是一個逐漸完善的過程，我認(rèn)為恢復(fù)中國奶業(yè)的信心，要從全產(chǎn)業(yè)鏈控制做起。